Ek is nie baie lief vir koek nie, of liewer, 'n koek moet redelik spesiaal wees voor ek dit inskep. Wortelkoek is 'n gunsteling, want dit het bietjie crunch en kleur wat dit ten minste interessant maak. Ek weet dis nie gesonder as ander koeke nie, maar ons kinders kry sommer ook hul daaglikse groente so saam met die suiker in, sonder veel moeite.
Ek maak al vir jare SARIE se wortelkoekresep. Dit het die perfekte balans tussen neute, speserye en soetigheid en kom altyd mooi uit.
Soos met alle goeie goed wat net vir 'n rukkie hou, sak hierdie einste koek deesdae vir geen rede teen die einde van die baktyd in die middel in. Dis onverklaarbaar, maar ek bak hom steeds en kry steeds komplimente. Ons dink altyd daar moet 'n fout wees, jy het iets verkeerd gedoen, maar partykeer moet ons net aanvaar dit is die lewe en 'n plan maak. As hy baie in die middel afsak, maak ek eenvoudig van hom 'n ringkoek... met 'n lang glas wat daai ingeduikte middel mooi uitdraai. En selfs daai uitgedraaide middel proe dan sommer lekker! Na 'n dag of twee is dit selfs lekkerder! Soos gewoonlik, verminder ek ook altyd die suiker en gebruik soms bruinsuiker in plaas van wit vir hierdie resep.
500 ml suiker
4 groot eiers
3 ml vanieljegeursel
375 ml sonneblomolie
500 ml koekmeel
5 ml bakpoeier
10 ml koeksoda
10 ml fyn kaneel
sout
250ml okkerneute, gekap
250ml fyn pynappel, dreineer
750ml gerasperde wortel
200ml fyn klapper
Die suiker en eiers word saamgeklits tot lig en romerig en olie bietjies-vir-bietjies bygeklits. Sif die meel, bakpoeier, koeksoda, kaneel en sout en meng dit by die eiermengsel in. Meng ook die neute, pynappel, wortel en klapper by. Spuit twee panne en voer uit met bakpapier. Gooi die mengsel in albei panne en bak by 180grade Celcius vir 45 minute tot 'n uur.
Comments